Bánh Flan
Cách Làm Bánh Flan Sữa Đặc Mềm Mịn, Không Rỗ Tại Nhà
Bánh flan sữa đặc là món tráng miệng thơm ngon, mềm mịn, được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào và kết cấu tan chảy. Với công thức chi tiết từ Bếp Tao, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh flan hoàn hảo ngay tại nhà. Bài viết này hướng dẫn từng bước làm bánh flan, từ chuẩn bị nguyên liệu, bí quyết làm caramel, đến cách khắc phục lỗi thường gặp và biến tấu sáng tạo.
Cách Làm Bánh Flan Sữa Đặc Mềm Mịn, Không Rỗ Tại Nhà
Nguyên liệu & Dụng cụ: Chuẩn bị gì để có mẻ flan hoàn hảo?
Để làm bánh flan sữa đặc cho khoảng 8-10 chiếc nhỏ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau. Hãy đảm bảo chọn nguyên liệu tươi ngon để bánh đạt chất lượng tốt nhất.
- Sữa đặc có đường: 1/2 lon (190-200g, ví dụ: sữa Ông Thọ).
- Nước nóng: 700ml (hoặc thay bằng 350ml sữa tươi không đường để giảm độ ngọt).
- Trứng gà: 5 quả (dùng cả lòng đỏ và lòng trắng) hoặc 5 lòng đỏ để bánh mịn hơn.
- Đường trắng: 150g (dùng làm caramel).
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp caramel mịn).
- Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê hoặc 1 ống vani (tùy chọn, tạo mùi thơm).
- Nước lọc: 150ml (cho caramel).
Dụng cụ cần thiết:
- Khuôn bánh flan (khuôn nhỏ hoặc lớn tùy ý).
- Xửng hấp hoặc nồi cơm điện.
- Rây lọc, phới lồng, tô lớn, nồi nhỏ.
- Giấy bạc hoặc nắp khuôn để đậy khi hấp.
Để có thêm mẹo chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể tham khảo tại Bánh Flan trên website Bếp Tao.
Bí quyết làm Caramel: Lên màu cánh gián chuẩn, không đắng
Bí quyết làm Caramel: Lên màu cánh gián chuẩn, không đắng
Caramel là linh hồn của bánh flan, mangruled: tạo độ ngọt và màu sắc hấp dẫn. Để làm caramel hoàn hảo, hãy làm theo các bước sau:
- Cho 150g đường và 100ml nước vào nồi nhỏ, đun ở lửa vừa. Không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi để đường tan đều.
- Khi hỗn hợp chuyển màu nâu cánh gián, thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 50ml nước. Lắc đều, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
- Đổ caramel vào khuôn, nghiêng khuôn để caramel phủ đều đáy. Để nguội và cứng lại.
Mẹo: Đun caramel ở lửa vừa, tránh để quá nóng khiến caramel bị đắng. Nếu caramel đông cứng trong nồi, làm nóng nhẹ để dễ đổ.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan (A-Z)
Kỹ thuật pha trứng sữa mềm mượt, không cần rây cầu kỳ
Hỗn hợp trứng sữa quyết định độ mềm mịn của bánh flan. Thực hiện như sau:
- Đập 5 quả trứng vào tô lớn, đánh nhẹ bằng phới lồng theo một chiều để tránh tạo bọt khí.
- Hòa 1/2 lon sữa đặc với 700ml nước nóng (hoặc 350ml sữa tươi không đường) trong nồi nhỏ, đun ấm (khoảng 40°C). Để nguội bớt.
- Đổ từ từ sữa vào tô trứng, khuấy nhẹ theo một chiều. Thêm 1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn).
- Lọc hỗn hợp qua rây 1-2 lần để loại bỏ cặn, đảm bảo bánh mịn.
Hấp cách thủy đúng cách (Bằng nồi thường & nồi cơm điện)
Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã có caramel, chỉ đổ đầy 3/4 khuôn. Đậy nắp khuôn hoặc bọc giấy bạc.
- Chuẩn bị xửng hấp, đổ nước cao khoảng 1/3 nồi.
- Đặt khuôn vào xửng, hấp ở lửa nhỏ trong 25-40 phút.
- Kiểm tra bằng tăm: nếu tăm sạch, bánh đã chín.
Mẹo: Đậy khăn sạch lên miệng xửng để hút hơi nước, tránh nước nhỏ làm rỗ bánh.
Nếu dùng nồi cơm điện, đổ nước cao 1/4 nồi, bật chế độ Cook, hấp 5-10 phút.
Nướng cách thủy cho mặt bánh láng mịn (Bằng lò nướng & nồi chiên không dầu)
Nếu không có xửng hấp, bạn có thể nướng cách thủy:
- Đặt khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay ngập 1/2 khuôn.
- Nướng ở 150°C trong 30-40 phút (lò nướng) hoặc 140°C trong 25-35 phút (nồi chiên không dầu).
- Kiểm tra độ chín bằng tăm.
Sau khi chín, để bánh nguội tự nhiên, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-4 giờ.
Giải mã các lỗi sai thường gặp và cách khắc phục triệt để
Tại sao bánh flan bị rỗ? Cách hấp không bị rỗ bề mặt
Bánh bị rỗ do hơi nước rơi vào hoặc hỗn hợp có bọt khí. Cách khắc phục:
- Đậy kín khuôn bằng giấy bạc.
- Đậy khăn lên xửng để hút hơi nước.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa kỹ lưỡng.
Tại sao bánh flan bị tanh và cách khử mùi hiệu quả
Mùi tanh xuất hiện do trứng hoặc nhiệt độ hấp/nướng quá cao. Cách khắc phục:
- Chỉ dùng lòng đỏ trứng để giảm mùi tanh.
- Thêm vani hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp.
- Hấp/nướng ở nhiệt độ thấp (150°C hoặc lửa nhỏ).
Tại sao caramel bị đắng, cứng hoặc không đông?
Caramel bị đắng do đun quá lâu, cứng do thiếu nước, hoặc không đông do tỷ lệ không chuẩn. Cách khắc phục:
- Đun vừa tới màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
- Thêm 50ml nước sau khi đường tan.
- Đổ caramel ngay khi còn nóng.
Tại sao bánh không đông, quá lỏng hoặc quá cứng?
Bánh không đông do tỷ lệ trứng-sữa không cân đối hoặc thời gian hấp/nướng chưa đủ. Cách khắc phục:
- Dùng 5 trứng cho 700ml sữa (hoặc 350ml sữa tươi + sữa đặc).
- Hấp đủ thời gian, kiểm tra bằng tăm.
- Nếu bánh quá cứng, giảm số lượng trứng hoặc tăng sữa.
Nâng tầm món flan với 5+ công thức biến tấu sáng tạo
Nâng tầm món flan với 5+ công thức biến tấu sáng tạo
Để làm mới món bánh flan, thử các biến tấu sau:
- Bánh flan phô mai: Thêm phô mai con bò cười (hấp chảy) vào hỗn hợp sữa.
- Bánh flan trà xanh: Hòa 1-2 muỗng cà phê bột matcha vào hỗn hợp, giảm sữa đặc.
- Bánh flan dừa: Thay 350ml sữa tươi bằng nước cốt dừa.
- Bánh flan cà phê: Thêm 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan vào hỗn hợp.
- Bánh flan bí đỏ: Nghiền nhuyễn 100g bí đỏ, trộn vào hỗn hợp sữa.
Để mua bánh flan làm sẵn hoặc khám phá thêm công thức, hãy ghé Mua bánh flan tại Bếp Tao.
Cách bảo quản bánh flan trong tủ lạnh và thưởng thức đúng điệu
Sau khi làm xong, để bánh nguội tự nhiên, cho vào ngăn mát tủ lạnh (2-6°C) trong 2-4 giờ. Bánh có thể bảo quản trong 3-4 ngày. Khi ăn, dùng dao lướt quanh khuôn để lấy bánh ra đĩa. Thưởng thức với:
- Đá bào và cà phê đen.
- Một ít sữa đặc rưới lên.
- Trái cây tươi như dâu, xoài.
Để đặt hàng số lượng lớn, liên hệ qua Zalo/hotline 0989588749 hoặc Sỉ lẻ món tráng miệng.
Bảng giá bánh flan làm tại nhà
| STT | SẢN PHẨM | KHỐI LƯỢNG | GIÁ NHẬP (VNĐ) | GIÁ LẺ |
| 1 | Bánh Flan vị truyền thống | 100ml | 4,000 | 5,000 |
| 2 | Bánh Flan vị matcha | 100ml | 4,000 | 5,000 |
| 3 | Bánh Flan phô mai | 100ml | 4,000 | 5,000 |
Hỏi đáp nhanh (FAQ): Calo, dinh dưỡng và các thắc mắc khác
Dưới đây là bảng câu trả lời cho các thắc mắc phổ biến về bánh flan:
| Câu hỏi | Trả lời |
|---|---|
| Bánh flan có bao nhiêu calo? | Khoảng 180-200 calo/100g, tùy công thức. |
| Trẻ em ăn bao nhiêu bánh là đủ? | Trẻ trên 6 tháng: tối đa 4 bánh/tuần, không ăn sau 20h. |
| Người lớn ăn bao nhiêu là hợp lý? | 2-3 bánh/tuần, tránh ăn quá nhiều do lượng đường cao. |
| Làm sao để bánh không bị rỗ? | Lọc hỗn hợp kỹ, đậy kín khuôn, hấp lửa nhỏ. |
| Có thể làm flan không cần sữa đặc? | Có, dùng sữa tươi và đường, nhưng hương vị kém đậm đà. |
Để cập nhật thêm công thức và mẹo làm bánh, theo dõi Facebook Bếp Tao.